Una ricetta: carbonara vegetariana

Oggi ho cucinato un primo niente male. Ecco foto e ricetta:




Ingredienti per 4 persone:
tre zucchine medie
un uovo
una mozzarella da 100 g circa
grana grattugiato q.b.
olio e.v.o.
sale e pepe
basilico fresco
pasta in un formato corto (io ho usato i gigli)
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Con una grattugia a fori larghi ridurre le zucchine a julienne dopo averle lavate e spuntate, ma non pelate.
Metterle a stufare con un po' d'olio e.v.o. e un po' di pepe finchè sono tenere, ma non disfatte.
Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e preparare in una ciotola (io uso un piatto di plastica per evitare di lavare la ciotola impuzzata d'uovo!!!) l'uovo battuto mescolato al formaggio grana grattugiato e alla mozzarella tagliata a dadini.
Quando la pasta è cotta al dente scolarla e rimetterla nella pentola con il fuoco al minimo. Versarvi il composto di uova e formaggio, mescolare bene in modo che la mozzarella fili e l'uovo si rapprenda.
In estate si può cospargere di basilico fresco stracciato con le mani. Ci sta benissimo!
Servire calda.